冬季上新 | 武陵山的霜打蘿卜，動（凍）心了吧？

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? ? ? ?每當冬季來臨，土家族人就會上山采摘這些蘿卜。這里的蘿卜，被譽為“小人參”，是土家族人的驕傲。它們生長在高山上，吸收著大自然的精華，那種鮮嫩多汁、自然沁甜的口感，仿佛讓人置身于大自然中。? ??

? ? ? 今天，就讓我們一起走進湘西土家族的懷抱，探尋那高山上的美味蘿卜。

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? ? ??高山蘿卜，產自湘西武陵山區，種植地海拔1500多米，晝夜溫差大，霜凍周期長，有利蘿卜糖分積累，且無病蟲害，無需施加農藥。所以蘿卜口感更鮮嫩多汁、自然沁甜。

? ??? 高山蘿卜切成絲，大火快炒，保留了高山蘿卜的脆甜口感，又有湘西皇帝辣椒的椒香撲鼻。

? ??? 打過霜的紅菜苔，是湖南人冬季餐桌上的摯愛。如果選擇用與臘肉同炒，臘肉的油脂沁入肥厚的菜苔之中，肉香菜甜交相輝映，更是冬季不可錯過的時令美味。

? ? ??山里的野梨，長得不好看，但是基本都在樹上自然成熟，所以果味十足，香甜可口。摘下來與銀耳、大洞果（又稱胖大海）一起放在陶罐里，小火慢煨成烤梨汁，絕對是冬季暖身、潤肺、去燥的最佳飲品。

? ? ??過年殺豬炸肉丸，是每個湘西小孩最饞的美味。湘西阿婆們還特意在肉餡里加入了鮮美的菌油，菌香肉香融合在一起，口感外酥里嫩。年豬肉丸，果然解饞！

? ? ??湘西年豬肘子，配上湘西老酸菜，再按照“一斤肘子一斤酒”的比例，加入一種被叫做“封缸雪”的土家米酒，封蓋蒸上足足七個小時，肘子軟爛透骨，米酒的酒精也全部轉化為酯類芳香物。? ?

? ?當肘子被扒開的一剎那，肉香、酸菜香以及米酒轉化的奇香撲鼻而來，肚子里的饞蟲迅速就被勾了起來！

?? ???把雞蛋放在稻草火堆里煨熟，雞蛋就有了稻草的烤香味，再剝開切成片，用衡東干黃貢椒爆炒，是一道下飯下酒的神菜。

? ? ? 3到3.5斤的湘西土甲魚，膠質飽滿，裙邊肥厚，配上2年以上的湘西老火臘肉一起煨制，就是當年土司爺宴請最重要客人的硬菜。此菜制作時間長，建議提前預定。

? ? ? 來自山里的野淮山，也有人稱之為也當歸。香甜粉糯，又有一點點淡淡的藥香。與湘西黑山羊一起燉煮，把羊肉的鮮美襯托的更加搖曳多姿。冬天吃一碗，渾身暖洋洋！

? ? ??個大飽滿的羅氏蝦，肉質緊實Q彈。用湘西苗家秘制的酸湯來做，酸辣鮮美，連蝦殼都恨不得吮吸干凈！

? ? ??來自湖南湘西永順縣的名產——永茂山地土雞，山地果林中自由放養，以原糧搭配水果、昆蟲、松針粉、艾葉為食。烹飪時，我們采用姜燜的方式，除鹽以外不加其他任何調味品，味道就比一般土雞更香，滋味更獨特。

? ? ? 湘西的高山蘿卜，不僅是一種美食，更是一種健康的選擇。在這個寒冷的冬季，不妨嘗試用一下土家族人的做法，讓高山蘿卜成為你餐桌上的美味佳肴。同時，也別忘了分享給你的朋友們，讓更多的人了解這來自大自然的饋贈。

吃飯皇帝大（長沙、冬季上新時間：2023年12月15日

PS：?老火臘肉土甲魚、永茂跑山雞、野淮山燉羊肉、苗嶺酸湯羅氏蝦、封缸肘子僅部分門店提供出品，具體以門店當日食材供應為準。